Queijo de leite cru de vaca e massa semi cozida. Maturação média de 120 dias em caverna com alta umidade e baixa temperatura. Casca lavada com azeite.
Queijaria Serra do Bálsamo, município de Guapó, em Goiás. João Vicente trabalha com leite há quase 15 anos e sempre sonhou com a produção queijeira. Em 2017 fez uma viagem à Portugal e conheceu a produção do famoso Serra da Estrela. Voltou encantado e começou a se preparar. Durante um ano, fez cursos, contratou um especialista e deu início à queijaria. Hoje são 10 tipos de queijos diferentes, todos maturados numa caverna construída especificamente para este fim.
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